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旅游攻略 -> 亚洲 -> 越南 -> 岘港

越南美食

发表于:2012-11-05 12:33:38

 和精致丰富的中国菜或法国菜比起来,越南菜实在是「小巫见大巫」,但传统的越南菜却具有独特的地方风味,值得食家们好好品尝一番,这也是为什么胡志明市现今,虽然各式各样的餐厅林立,但传统的越南餐厅仍然能获得许多外国游客青睐的原因。

越南菜是中南半岛国家中最具特色与美味,可以提供多样化的精致菜肴,除了米饭是主食之外,牛肉、猪肉、海鲜、鸡肉、鸭肉都有,同时也运用南洋地区特有的香料,如柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜及新鲜的莱姆果等,另外还有著名的沾酱鱼露。基本上而言,越南菜着重于辣和酸。此外,越南每个地方也有其独特风味,例如北部有河粉、蟹汤粉、螺汤粉、烤肉粉、仿狗肉、冻肉、烤鱼肉、螺蒸姜汁、豆面糯米饭、木鳌糯米饭、瘦肉团子、猪腿等;中部有猪腿粉、瓜类、炙虾脍饼片、占米糕、夫妇饼、粉糕、苏州饼等;南部则有生鱼酸汤、石钵鱼、椰汁猪肉、鸭蛋蒸磋鱼、缮锅、春卷、煎饼、塘虱鱼葫芦瓜汤、猪头酸瓜…等。

越南菜酸辣甘甜,不油不腻,青菜水果种类繁多,清新爽口;椰汁退火,随手可得;“鱼露”更是越南餐桌不可或缺的佐料。越南美食,你非尝不可

 

在国内,偶尔会到越南餐馆吃上一顿越南美食,在我的记忆里,越南的美食酸酸甜甜,并没有什么特别之处。在越南岘港的几天时间里,感觉到越南美食颇具特色,注重原味与香料,吃到嘴里,满口生香,又不油腻。

    越南菜在中南半岛国家中颇具特色与美味,运用南洋地区特有的香料,如柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜及新鲜的莱姆果等,提供多样化的精致菜肴。在岘港时,给我印象最深的是“越南的河粉”(当地称作“檬粉”)。我们所住的酒店里,每天的早餐都会提供一份米粉,有时候是鸡肉做的高汤,有时候则换成牛肉。米粉的形状也有不同,有的宽如面条,有的则细如粉丝。鱼露、青柠、辣酱等佐料一线排开,由游客自行选择。越南饮食有个特点,常常要配合各种香草一起吃,吃米粉也不例外,要拌着薄荷、鱼腥草、柠檬汁等一起吃。

一天下午,是自由活动时间,与几个团友到一家叫“PHO24”的米粉店,品尝据说是当地最正宗的米粉。下单后,服务生先端上一份配菜,里面有红辣椒,豆芽菜,九层塔叶、鱼腥草和一小块柠檬等,我们一头雾水,以为服务员搞错了,在服务员解释中,才明白,原来这与云南的过桥米线一样,是让顾客根据自己喜好放在米粉汤里的。我们点的是牛肉粉,过了几分钟,一个白瓷大碗端了上来,汤头清亮,几片薄薄的牛肉片透着点点血色摆放在雪白的米粉上,将豆芽和九层塔叶加入汤中,和着牛肉片翻搅几下,再加上一点红辣椒,滴上几滴柠檬汁,这时的牛肉片已经完全熟透了。喝上一口汤,汤里居然尝出了一种很香的味道,口味很独特,可能是这些香草产生中和的效果吧。米粉口感特别好,洁白而富有弹性,清清爽爽。牛肉则是又滑又嫩,口感更为爽滑,回味无穷,此刻我感受到了越南菜的“精”与“和”。

    在旅途中,导游多次提到越南的咖啡,由于历史的原因,越南人民接纳了西方饮咖啡的习惯,但他们又进行了一些改变,最令人难以忘怀的是它的制作方法和特殊的器皿滴漏咖啡杯。我们在导游的带领下,来到了岘港的一家街边咖啡店,品尝了这种香浓甜蜜的咖啡。滴漏咖啡不仅仅是咖啡本身的品质好,更重要的是它专配了一套“滴漏”杯具,把咖啡倒进这套杯具的漏斗中,沏上开水,让它慢慢地一滴一滴漏进下面的杯子里,再加上冰块,一杯香浓的“功夫咖啡”就制作完成了。这个过程,咖啡的味道已弥漫了整个咖啡厅,让人似乎沉醉在咖啡的世界里。大家一边休闲地聊天,一面闻着正在一滴滴渗进杯子里的咖啡,慢慢地,味觉就不知不觉地打开了。

    由于岘港是越南一座基本没有工业的城市,这里的海滩没有受到污染,在岘港的海边,有很多海鲜大排档,岘港的海鲜种类丰富,各种鱼虾蟹应有尽有。越南烹制海鲜的做法讲究“鲜美”,与我省粤西一带的海鲜做法很接近,以白焯、蒸煮为主,撒上柠檬汁等香草料和海盐就可上桌,感受的是一种原味的诱惑。

越南的水果也不得不提,牛奶果是越南较特殊,台湾吃不到的水果,产期大约在农历11月前后,果肉为橘黄色,香甜滑嫩,味道如牛奶,相当特殊,在一般的水果摊都买得到。

  整体来说,越南菜相当清爽,热炒与油炸的东西不多,比起猪、牛、鸡来说,鱼类仍是他们的主食.

鸭仔蛋”也是值得尝试的一项美食,,不过就看你有没有那个勇气吞下它了。所谓鸭仔蛋,就是未孵化完成,即生长到一半的鸭蛋,不特别烹煮,只是将其煮熟,吃壳内的肉蛋。也许有些人会觉得很残忍,不过仔细想了一想,成长好再杀了吃与成长到一半杀来吃其实并没两样,不过因为蛋壳内的成长程度无法得知,所以有时可能会吃到“羽毛”。

 

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